W peruwiańskich górach Sierra lub Serranía konsumowane są również typowe dania Peru, ale ma też wiele unikalnych potraw, które sprawiają, że region ten jest wyjątkowym miejscem na szlak gastronomiczny. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o głównych produktach spożywczych z Peruvian Sierra.
Poniżej znajduje się spis wszystkich punktów, którymi zajmiemy się w tym artykule.
Indeks artykułów
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
humitas
Humita lub huminta to oryginalne danie z Regionu Andyjskiego i jest spożywane w prawie całej Ameryce Południowej (Argentyna, Chile, Boliwia, Peru i Ekwador). W przepisie każdego z tych krajów nie brakuje głównego składnika rozdrobniona kukurydzaprzyprawione i zawijane we własne liście, które są następnie gotowane lub pieczone.
Szczególnie w Peruvian Sierra żywność ta zaczęła być gotowana już w XVII wieku, kiedy nazywano ją „tamales” lub „corn bollicos”. Jednak podstawowa receptura była taka sama jak obecna: mielone ziarna kukurydzy i mieszane z dodatkowymi składnikami, najczęściej z serem, mięsem, rodzynkami czy nawet dulce de leche.
W zależności od tego, z jakim składnikiem je zmieszamy, istnieją zarówno słodkie, jak i słone humity. Sposobem gotowania jest zwykle garnek, chociaż można go również piec, gotować na parze lub nawet w kuchence mikrofalowej. Istnieje wariant klasycznych humit, do których dodano mielona kukurydza aw języku keczua otrzymuje nazwę se szatu.
Pstrąg smażony
Smażony pstrąg to kwintesencja potrawy miasta Puno, położonego w południowo-wschodnim Peru. Pstrąg to ryba półtłusta o dużej zawartości Witaminy y minerały, dlatego jest uważany za bardzo pożywny pokarm, którego mięso ma duży udział fosforu, potasu, magnezu, żelaza ...
Peruwiańczycy Sierra doskonale o tym wiedzą, dlatego smażony pstrąg stał się klasykiem, którego turyści nie mogą przestać próbować. Ponadto przepis na smażonego pstrąga jest bardzo prosty i zwykle towarzyszy mu sałatka i ziemniaki smażone lub parboiled (pozostawiając je w połowie surowe i niesezonowane).
Do ich samodzielnego przygotowania nie potrzeba więcej niż około 1 kg pstrąga, czosnku, soli, kminku i pieprzu, mąki i oleju. Wcześniej łuski należy zdjąć z ryby, pokroić i doprawić czosnkiem, solą, pieprzem i kminkiem.
Wtedy ważne jest, aby go zostawić macerować przez około 30 minut i na koniec podsmaż na bardzo gorącej oliwie, aż się zarumieni. Z poniższego filmu dowiesz się, jak krok po kroku zrobić smażonego pstrąga peruwiańskiego:
Pachamanka
Nie tylko z wyżyn peruwiańskich, ale z całego kraju pachamanca jest jedną z najpopularniejszych potraw w Peru. Głównymi składnikami są wołowina, wieprzowina, kurczak i świnka morska, wszystkie zmieszane. Jednak ważne jest, aby wcześniej przyprawić je składnikami tak typowymi dla Peru, jak np Chincho, oryginalne zioło z Andów, a także huacatay, kminek, chili, paprykę i inne przyprawy.
Nie może ich też brakować produkty rodzime z peruwiańskiego regionu andyjskiego, takie jak kukurydza, fasola w strąkach, ziemniaki, słodkie ziemniaki i, w mniejszym stopniu, maniok. Z tego powodu, jeśli przełamiemy znaczenie jego imienia, zdamy sobie z tego sprawę basza oznacza „ziemię” w języku keczua i manka jest odpowiednikiem „puli”; dlatego też oznaczałoby coś w rodzaju „garnek ziemi”.
Pachamanca istnieje od późnego okresu archaicznego w Dolinie Fortalezy i jest również powszechnie spożywanym daniem wśród rdzenne społeczności Ameryki Południowej. Krótko mówiąc, jest to danie pochodzące z epoki Imperium Inków, z niewielkimi różnicami w czasie, związanymi głównie ze sposobem przygotowania.
Sposób gotowania jest również bardzo istotny, ponieważ oryginalny przepis mówi, że należy go zrobić w tradycyjnym piekarniku, czyli otworzyć dziurę w ziemi i umieścić kamienie, który będzie później ogrzewany przez spalanie kłód.
Ponadto nie zaleca się stosowania żadnego rodzaju kamienia, ponieważ duża zawartość siarki może zmienić jego smak. Dlatego nazywa się najczęściej używany rodzaj skały fantazyjny. Możesz zobaczyć, jak tradycyjnie gotuje się pachamankę na poniższym filmie:
Rosół z jagnięciny
Rosół z jagnięciny jest tak popularny w Peru, że wielu twierdzi nawet, że ma on właściwość doładowywania baterii tych, którzy go piją. Jego głównym składnikiem jest młode mięso jagnięce, bo jest dobrym źródłem witamin, minerałów, a przede wszystkim minerałów.
Jest to bulion bogaty w kalorie, nic więc dziwnego, że jego smak jest bardzo intensywny. Aby go przygotować, pierwszą rzeczą do zrobienia jest pocięcie głowy baranka i gotowanie przez minimum 2 godziny.
Najlepszą rzeczą do uzyskania optymalnych rezultatów jest gotowanie w sposób naturalny, czyli nie w szybkowarze. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak przygotować bulion z jagnięciny i zobaczyć, jak wygląda to pyszne danie, polecamy obejrzenie poniższego filmu:
Gdy bulion jest wystarczająco mocny, dodajemy resztę składników: obrane białe ziemniaki, ryż i sól do smaku. Ponadto ważne jest, aby dodać odrobinę paiko y dobre zioło na końcu procesu. Po podaniu na talerzu zwykle towarzyszą mu gorzka, gotowana jukka i szklanka wody ziołowej, która pomaga obniżyć poziom tłuszczu w bulionie.
To danie można znaleźć na różnych targach ulicznych Huánuco, Pillco Marca i Amarilis. Całkowita cena talerza wynosi od 5 do 6 peruwiańskie podeszwy.
Patasca lub flaki
Nazwa pataca lub flaki odnosi się do gatunku ciepło który jest przygotowywany pod pseudonimem w peruwiańskich górach Sierra, a także w Andach w Boliwii, Chile i Argentynie. Nazwa pochodzi od terminu keczua fataska I dosłownie oznacza „rozszczepienie” lub „pęknięcie” ze względu na dużą liczbę składników, które zawiera.
Nazywa się go również flaczkami, ponieważ jednym z jego składników są w rzeczywistości flaki, które są flakami krowimi. W różnych krajach Ameryki Łacińskiej składnik ten można nazwać na różne sposoby, mianowicie: guatita, pancita, menudo lub tripa mishque. W rzeczywistości jeden z typowe dania z Ekwadoru To są guatity.
Oprócz flaków robi się z pataki Carne de Res y motechociaż w niektórych rejonach Peru dodaje się również głowę barana. Jednak przepis na patakę może się różnić w zależności od zwyczajów każdego peruwiańskiego miasta. Zatem pataca przygotowywana w Ancash lub Cajamarca nie jest tym samym, co ta z Moquegua czy Tacna.
Duszony język
Gulasz z języka lub po prostu duszony język to kolejne z typowych potraw kreolskich w Sierra de Peru. Jest to bogaty i łatwy w przygotowaniu przepis, choć nie powinno zabraknąć żadnego z jego głównych składników, w tym ozora wołowego, czerwonego wina, pomidorów, cebuli, marchewki, liścia laurowego, mielonej czerwonej papryki, kminku itp.
Pierwszym i najważniejszym krokiem jest gotować język wołowiny przez kilka minut.Ten krok jest niezbędny, ponieważ w przeciwnym razie nie będziemy mogli go obrać i wyczyścić przed podaniem. Po obraniu i oczyszczeniu powtarzamy pierwszy krok. Następnie ostudzimy i pokroimy w plasterki. Po tych wszystkich krokach danie jest prawie gotowe.
Żółty dok jest aromatyzowany wyżej wymienionymi składnikami. Aby to zrobić, wszystkie odpowiednio obrane i posiekane dodajemy razem z językiem do garnka, w którym go ugotowaliśmy.
Celem jest uzyskanie tak bogatego i pożywnego gulaszu, jak to tylko możliwe, dlatego należy je pozostawić do gotowania przez długi czas, aby smak każdego składnika został wzmocniony i dobrze wymieszany. Zwykle podaje się w towarzystwie biały ryż. Z poniższego wideo możesz dowiedzieć się, jak przygotować język w pieczonym czerwonym sosie:
Shambar
Shambar lub chambar to kolejna z najpopularniejszych peruwiańskich zup. W tym przypadku tradycyjna receptura pochodzi z miasta Trujillo, które z kolei ma swoje korzenie w Andach. To typowy przepis z peruwiańskiej Sierra właśnie dlatego, że większość składników, z których jest przygotowywana to typowe serrano: szynka, fasola ...
Ta zupa jest zwykle podawana jako danie główne lub jako tło, ponieważ dostarcza kalorii i innych składników odżywczych, takich jak węglowodany, wapń i fosfor. Jego nazwa zawdzięcza różnorodności Pszenica Shambar, który jest głównym składnikiem tego dania. W rzeczywistości to danie to nic innego jak zupa pszenna.
Ponadto zupa ta niesie ze sobą głęboko zakorzeniony zwyczaj wśród mieszkańców Trujillo i to właśnie jest tradycyjne potrawy w poniedziałek, zwłaszcza w departamencie La Libertad w północnym Peru. Prawdopodobnie pochodzenie tego zwyczaju sięga osadników w górach. Podobno przygotowywali to danie w poniedziałki z resztkami weekendu.
Czerwona świnka morska
Świnka morska jest powszechnie spożywanym zwierzęciem w całym Peru, co można zobaczyć przeglądając gastronomia peruwiańskiej Amazonii, gdzie jest gotowany, pieczony i podawany z ziemniakami. Sposób gotowania różni się nieco w zależności od regionu kraju, aw Serranía jest znany jako czerwona świnka morska ponieważ twój przepis zawiera Aji Colorado, co nadaje mu ciemniejszy kolor.
To danie jest głównie gotowane w Huancayo, Junín (Peru), a przepis obejmuje od 2 do 4 świnek morskich, gotowane żółte ziemniaki, czerwone chili, mielony czosnek, mąkę kukurydzianą, chicha de jora, achiote, jajko, kminek i inne przyprawy oraz sól dla smaku. Dodatkowo przepis Sierra różni się od innych tym, że w tym przypadku świnka morska jest obtaczana w cieście, dzięki czemu zyskuje chrupiącą chrupkość i złocisty wygląd.
Okopa
Ocopa uważana jest za typowe danie peruwiańskie, choć pochodzi z miasta Arequipa. Zielony aspekt tego dania wynika z faktu, że huacatay (aksamitka minuta), gatunek trawy, który rośnie na wybrzeżu, w górach i Amazonii w Peru, a także w wysokich dolinach Boliwii i Ekwadoru, rozciągając się na Meksyk i Stany Zjednoczone.
Dlatego, oprócz tego, że jest podstawowym składnikiem ocopy, jest używana w wielu innych daniach z Arequipy, takich jak salsicucho oraz liczne pieczenie i gulasze. Ze swojej strony ocopa to bardzo proste danie, którego oryginalna receptura składa się z ziemniaków i gotowanych jajek, do których dodaje się tę słynną sos Huacatay i opcjonalnie oliwki.
Danie jest podobne do typowego dania peruwiańskiego zwanego „papa a la huancaína”. Poniższy film przedstawia przepis na obie potrawy:
Taran na patyku
Carnero al palo to danie znane w całym Peru. Jednak często podaje się go z innymi rodzajami mięs. Jego przygotowanie trwa, choć trwa kilka godzin, ponieważ jest naprawdę pieczone na grillu jak tradycyjna pieczeń Kuchnia argentyńska lub tradycyjne churrasco z kuchnia brazylijska.
Aby przygotować to bogate danie, potrzebny jest cały baran, który zostanie włożony do pręta i co najmniej gotowany na drewnie opałowym Godziny 4. W tym czasie ważne jest, aby obracać go co godzinę, aby gotował się równomiernie, a obie strony były dobrze zrumienione.
Wcześniej należy go posmarować cytryną i wystawić na słońce, pora roku z pozostałymi składnikami, które będą mu towarzyszyć (czosnek, ají panca, kminek, sól, pieprz i chicha de jora). Następnie marynuje około 2 godzin.
papa la huancaina
Jak już powiedzieliśmy wcześniej, gdy mówiliśmy o ocopie, potrawie o nazwie Ziemniak w stylu Huancaina Jest typowy dla wybrzeża, gór i peruwiańskiej dżungli. Huancaína to nazwa nadana żółtawemu kremowi pokrywającemu to danie, z którego pochodzi Huancayo. Wraz z peruwiańskim ceviche to jedno z najpopularniejszych dań w kraju.
To oryginalne danie z doliny Mantaro, która słynie z produkcji maślanych serów oraz produkcji ziemniaków, z których produkowane są dwie różne odmiany. Gotowanie zaczęło się w czasach Centralnej Kolei w Peru, gdzie duża liczba pracujących tam robotników jadła to jedzenie.
Pod sosem znajdują się zwykle używane składniki jajko na twardo y gotowane ziemniaki na liściu sałaty. Opcjonalnie do dekoracji używa się również oliwek. Trudność w zrobieniu tego dania polega na wykonaniu sosu, którego składnikami są: maślany ser, trochę oleju, żółta papryka, mleko i sól. Ważne jest, aby ostatecznie nie było żadnych grudek.
Chupe verde lub yaccochupe
Zielona chupe, zielona zupa lub yaccochupe to starożytna zupa pochodzenia andyjskiego, szczególnie popularna w Peruvian Sierra, szczególnie w departamencie Huancayo.
Jak widać w tym przewodniku, na Wyżynie Peruwiańskiej spożywa się dużą liczbę zup. Dzieje się tak dlatego, że w tym rejonie Peru panuje klimat, który zwykle jest zimny, dlatego bardzo cenione są bardzo gorące dania.
Nazwę tego dania zawdzięcza różnorodności ziół zawartych w recepturze, które nadają mu charakterystyczny zielony kolor. Oto niektóre z tych ziół: muna, huacatay y paiko.
Do nich dodaje się inne składniki, takie jak świeży ser i mleko, oprócz klasycznego „jajka chicoteado”, które składa się z jajka na twardo, które jest wywiercone na obu końcach.
Skórka wieprzowa
Chicharrón wieprzowy to jedno z tych dań, które tradycyjnie jada się w niedziele w każdym szanującym się posiłku rodzinnym. Jest to również bardzo popularne danie w innych krajach Ameryki Łacińskiej, które ma również tę zaletę, że jest bardzo łatwe w przygotowaniu.
Ponadto przygotowanie potrawy nie zajmuje zbyt wiele czasu, ale każdy krok należy dokładnie prześledzić, aby uzyskać smak i konsystencję charakteryzującą to danie.
Świnia to nic innego jak wieprzowina, a pozostałe składniki to: czosnek, cebula, sos sojowy i słodki ziemniak. Ten ostatni składnik jest niezbędny, ponieważ skórka wieprzowa bez batatów nie jest peruwiańską skórką wieprzową. W rzeczywistości w gastronomii Kolumbii i Boliwii ten składnik zastępuje banan.
W przeciwieństwie do reszty dodatków, oryginalna receptura mówi, że banan należy ugotować razem z wieprzowiną, aby oba smaki dobrze się wymieszały. Podczas serwowania często robi się go razem z sałatką, ale jest to opcjonalne i nie wszyscy Peruwiańczycy go dodają.
llapingachos
Llapingachos to potrawa, która sięga czasów Inków i Azteków, około 6.000 lat temu. Krótko mówiąc, jest to tradycyjne i reprezentatywne danie kuchnia ekwadorska Jest szczególnie serwowany w środkowej części Andów w Ekwadorze i południowej Kolumbii.
Chociaż jest to jedna z najbardziej reprezentatywnych potraw górskich, reprezentuje, jak powiedzieliśmy, kulturę Ekwadoru ze względu na swoje tradycyjne cechy i sposób przyrządzania.
Jest to rodzaj grillowanych tortilli, do których dobrze się przyrządza ziemniaki i dobrze z yuccas ugotowane, które później są miażdżone, aby uzyskać wygląd, który możemy zobaczyć na obrazie. Po przygotowaniu można je spożywać samodzielnie lub z dodatkowym składnikiem takim jak: chorizo, cebula, ryż, sałata, jajko sadzone, pieczeń, awokado ...
Ten artykuł został udostępniony 371 razy. Spędziliśmy wiele godzin na zbieraniu tych informacji. Jeśli Ci się podobało, udostępnij, proszę:
