Ekwadorską gastronomię wzbogacają różne regiony naturalne tworzące kraj: wybrzeże, góry, Wyspy Galapagos i region wschodni. Dania i desery przygotowywane są z ryb, owoców morza, mięsa, owoców i różnych aromatycznych ziół. Tubylcy Ekwadoru często określają swoje typowe dania jako „potrawy kreolskie”.
Poniżej znajduje się spis wszystkich punktów, którymi zajmiemy się w tym artykule.
Indeks artykułów
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
- 1.3.
- 1.4.
- 1.5.
- 1.6.
- 1.7.
- 1.8.
- 1.9.
- 1.10.
- 1.11.
- 1.12.
- 1.13.
- 1.14.
- 2.
- 2.1.
- 2.2.
- 2.3.
- 2.4.
- 2.5.
- 2.6.
- 2.7.
- 2.8.
- 2.9.
Przystawki
Dania główne Ekwadoru charakteryzują się dużą obecnością skorupiaków i ryb, głównie dlatego, że kraj ten ma szeroką linię brzegową, która jest w stanie zapewnić krajowi dużą liczbę produktów morskich.
Banan, a także inna ekwadorska kukurydza, są nieodzownymi składnikami kuchni ekwadorskiej. Wreszcie pod względem mięs wyróżnia się wołowina, kurczak, owca i świnka morska. W dalszej części przedstawiamy najpopularniejsze dania główne w Ekwadorze.
Bolon de verde
Bolón de verde jest uważane za narodowe danie Republiki Ekwadoru i jego głównym składnikiem jest zielony banan, którego Ekwador jest jednym z największych producentów na świecie.
Jak sama nazwa wskazuje, bolón de verde składa się z kuli wielkości pięści, przygotowanej z ciasta zrobionego z zielonego babki lancetowatej, którą można wcześniej upiec lub usmażyć. Ciasto przygotowuje się ręcznie, aż do uzyskania jednorodnej masy i dodania soli oraz dodatkowych składników, takich jak ser lub smażone mięso.
Po ugniataniu można go jeść bezpośrednio lub smażyć na oleju, aż na zewnątrz będzie złocisty i chrupiący.
Crabby
W strefie przybrzeżnej Ekwadoru hoduje się do czternastu różnych gatunków krabów, chociaż nie wszystkie są jadalne. Pangora, kraby, niebieski i czerwony to te, które są używane w kuchni ekwadorskiej, a konkretnie do przygotowania słynnego kraba ekwadorskiego.
Do jej przygotowania konieczne jest uprzednie ugotowanie skorupiaków wraz z dressingiem, który przygotowuje się z białej cebuli, kolendry, czarnego pieprzu, oregano, kminku, soli, zielonych bananów i dojrzałych bananów. Ponadto kraba jest zwykle spożywany w towarzystwie sałatki przygotowanej z cebuli, canguil i chifles.
Ceviche
Ceviche, które również można zapisać sewicze, sebiche o cebiche może to być mięso, ryby lub owoce morza. Uważana jest za danie z gwiazd w ekwadorskiej gastronomii.
W przypadku mięsa składa się z mięsa marynowanego w cytrusowych dressingach, takich jak m.in. cytryna, limonka czy kwaśna pomarańcza, a także z chili, kolendry, awokado, pomidora czy jicamy. Jeśli jest to ryba, można stosować niezliczone rodzaje skorupiaków i ryb, między innymi ośmiornice, kalmary, homary, krewetki itp.
stek
Churrasco to kolejna z najpopularniejszych potraw zarówno w Ekwadorze, jak iw całej Ameryce Łacińskiej. Składa się z kotleta wołowego gotowanego na grillu lub na grillu z dodatkiem jajek, ryżu, ziemniaków, cebuli, czosnku, oliwy z oliwek i innych składników, a także sosów.
Sekret przygotowania dobrego ekwadorskiego churrasco polega na tym, że mięso jest dobrze doprawione cebulą, czosnkiem, solą, oliwą z oliwek oraz odrobiną kminku i pieprzu.
Krem z dyni
Dynia, znana również jako dynia Jest to rodzaj warzywa pochodzenia amerykańskiego, uważany za odmianę z rodziny z tej samej rodziny co dynia (nazwa naukowa: dyniowate).
Dynia jest spożywana w całej Ameryce Łacińskiej od czasów Indian Azteków i została sprowadzona do Europy po podboju Ameryki przez Hiszpanów. Tak więc krem z dyni jest puree z gotowanej dyni, a następnie zmiażdżonym razem z bulionem z kurczaka lub warzyw.
Pieczone cuy
Świnka morska to gatunek gryzonia, który waży około 1 kg i można go spotkać w regionie Andów Ameryki Południowej, zwłaszcza w Peru, Boliwii, Ekwadorze i Kolumbii. Z tego powodu pieczona świnka morska jest bardzo popularnym daniem również w gastronomia peruwiańskiej Amazonii.
To danie jest zwykle spożywane podczas świąt lub podczas specjalnych wydarzeń, aw kraju istnieje nawet stowarzyszenie Stowarzyszenie Ekwadorskich Szefów Kuchni, która organizuje Międzynarodowy Festiwal Cuy, podczas którego eksponowane jest bogactwo kulinarne tego gryzonia ssaka.
Choć najpopularniejszym daniem jest pieczona świnka morska w towarzystwie ziemniaków, to są też inne dania, w których świnka morska jest głównym składnikiem, a mianowicie: locro de świnka morska, zupa ziemniaczana ze świnką morską, papryczka chili, świnka morska z muszlą, itp. Jeśli chcesz wiedzieć, jak go przygotować, polecamy ten artykuł: Pieczona świnka morska z ziemniakami według przepisu.
Zupa rybna z cebulą
Encebollado to oryginalne danie z prowincji Guayas na południowym zachodzie kraju, a także z Manabí, stąd nazwa cebula manabita o płynął. Podobnie jak krab, danie to jest ogólnie bardzo popularne na wybrzeżu, ponieważ jest to gulasz rybny w towarzystwie juki i marynowanej czerwonej cebuli.
Rosół, który towarzyszy rybom, jest zrobiony ze skroplonej manioku i może być doprawiony do smaku chili, kminkiem lub innymi przyprawami. Ryba używana do przygotowania tej potrawy to zazwyczaj albacore, ale można też użyć tuńczyka lub makarony. Jako dodatek możesz podać ryż, canguil, chleb, sok z cytryny, chili itp.
guatita
Wraz z bolón de verde, guatita lub guatita criolla jest uważana za narodową potrawę w Ekwadorze, a także w Chile. To danie składa się z gulaszu zrobionego z kawałków żołądka wołowego, które tak się nazywa guatita lub również mondongo.
Pierwszym krokiem do przygotowania tego gulaszu jest ugotowanie guatity, które należy najpierw dokładnie umyć i wyczyścić cytryną.
Po ugotowaniu smażone są razem z cebulą, pomidorem i papryką, a także innymi przyprawami do smaku, takimi jak ziemniaki, masło orzechowe, orzeszki ziemne, fasola, kolendra i inne przyprawy. Uważane jest za bardzo kaloryczne danie. Zobaczmy krok po kroku przepis na poniższym filmie:
Ekwadorski Locro
Locro, locro de papa lub locro de papas con queso to klasyczne danie z Ekwadoru, które składa się z kremowej zupy z ziemniaków i sera. Jest typowy dla ekwadorskiej Sierra i szczególnie popularny na północy kraju oraz w Quito, gdzie jest również znany jako Quito Locro.
Chociaż jego głównymi składnikami są, jak już wspomniano, ziemniaki i ser, zwykle dodaje się również następujące produkty: kukurydza, kapusta, świeża kukurydza, orzeszki ziemne, krewetki ...
Jest inny wariant o nazwie yagualokro o lagualocro, co dosłownie oznacza Locro krwi, bo przygotowywany jest ze smażoną krwią (potrawa bardzo podobna do popularnej w Hiszpanii kaszanki) i podrobami (tripas). Można również dodać kawałki awokado.
Ekwadorska kukurydza
Kukurydza stanowi dużą część dziedzictwa rolniczego i żywieniowego Ekwadoru, ponieważ jest uprawiana w całym kraju, z wyjątkiem páramos i obszarów lasów andyjskich, które są zdegradowane. Jest uprawiany zwłaszcza między innymi w Azuay, Loja, Azuay, Bolívar i Chimborazo.
Istnieje wiele gatunków kukurydzy, które są dalekie od żółtego koloru, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, kiedy mówimy o kukurydzy. Tak więc istnieje kukurydza fioletowa, czarna, biała, a nawet czerwona.
Krótko mówiąc, kukurydza jest obok bananów podstawowym filarem kuchni ekwadorskiej. Najbardziej znanymi gatunkami kukurydzy są wymienione poniżej: kukurydza, canguil, chulpi lub kukurydza cukrowa, mote i morocho.
Petacones
Patacones, zwane także tostones o smażone, to kolejna z głównych potraw kuchni ekwadorskiej, głównie dlatego, że są przygotowywane z zielonego babki, jednego z głównych rodzimych produktów tego kraju.
Tak więc są to grube kawałki zielonego lub dojrzałego banana smażone na bardzo gorącej oliwie z oliwek przez kilka minut, aż uzyskają złoty kolor. Po usmażeniu wyjmuje się je z patelni i kruszy za pomocą naczynia podobnego do wałka do ciasta zwanego pataconera o tostonera.
Po zmiażdżeniu wkłada się je z powrotem na patelnię i smaży, aż staną się całkowicie złote i chrupiące. Są traktowane jako dodatek do różnych potraw.
Banan
Ekwador jest jednym z głównych eksporterów bananów na świecie, do tego stopnia, że ten owoc jest uważany za reprezentatywny dla ekwadorskiej gastronomii. W sumie szacuje się, że Ekwador dostarcza 10% całkowitej światowej produkcji bananów, ponieważ rocznie uprawia się około 6 milionów ton bananów.
Plantacji bananów sprzyja klimat równikowy, będący podtypem klimatu tropikalnego, w którym przez cały rok panują wysokie temperatury i wilgotność.
Komosa ryżowa
Quinoa, również napisana komosa ryżowa Jest to półzboże, które można znaleźć wśród upraw większości Andów, zwłaszcza w krajach takich jak Peru, Boliwia, Chile, Kolumbia i Ekwador. W tym ostatnim przypadku zbiory komosy ryżowej wyróżniają się zwłaszcza w prowincji Chimborazo, w centralnej części regionu Interandina.
Ten półzbożowy zawiera osiem niezbędnych dla człowieka aminokwasów, co czyni go bardzo zdrowym składnikiem. Jako pokarm służy do produkcji mąki, a także do przyrządzania słynnej ekwadorskiej zupy quionoa, a także do produkcji piwa.
Zupa z suma
Zupa lub rosół z suma jest bardzo bogata w fosfor, co czyni ją bardzo bogatym i pożywnym daniem kuchni ekwadorskiej. Sum, znany w Ekwadorze jako ryba camchimala Jest to gatunek ryby z rzędu Siluriformes, grupa o nazwie zwyczajowej Kocia ryba bo mają wąsy.
Do przygotowania tej zupy potrzebujesz juki, kolendry, czosnku, łba suma, suma w plasterkach, pomidora, oliwy, kminku, pieprzu i soli.
Desery
Ekwadorskie desery i słodycze wyróżniają się dużą liczbą egzotycznych owoców, takich jak babka lancetowata, banan, ananas, guawa, papaja, mango, babaco, figi, kokos i długie itp.
Powszechne jest również przygotowywanie dżemów i syropów z tych składników do konserw. Nie brakuje też dulce de leche, tak popularnego w całej Ameryce Łacińskiej. Poniżej znajduje się lista najpopularniejszych deserów w Ekwadorze.
Jeść i pić
On je i pije to sałatka owocowa, która w Hiszpanii znana jest jako Macedonia. Jest to łatwy w przygotowaniu i bardzo orzeźwiający deser, do którego używa się bardzo świeżych i egzotycznych owoców, takich jak papaja, banan, ananas, mango, dojrzałe banany, jeżyny itp. w towarzystwie soku pomarańczowego.
Mając jednocześnie całe kawałki owoców i soku pomarańczowego, deser ten można jeść i jednocześnie pić, stąd jego nazwa. Choć zależy to od naturalnej słodyczy użytych owoców, to jedząc i pijąc marzysz o dodaniu cukru lub miodu, aby nabrał dodatkowego słodkiego posmaku.
Istnieją warianty, które dodają rum, cachakę lub brandy, dzięki czemu jedzenie i napoje stają się koktajlem.
Cukierki Babaco
Babaco to oryginalny owoc z Ameryki Południowej, a konkretnie z prowincji Loja w Ekwadorze. W rzeczywistości jest to naturalna hybryda powstała z skrzyżowania toronche i chamburo. Uprawa babaco, podobnie jak papai, wynika z faktu, że jest to owoc jadalny powszechnie spożywany w kraju.
Zatem dulce de babaco jest rodzajem syropu przygotowywanego podczas gotowania dużego dojrzałego babaco, do którego dodaje się cukier, wodę i odrobinę cynamonu. W zależności od ilości używanej przez nas wody będzie ona bardziej płynna lub gęstsza.
Słodkie figi
Figi są owocami niskotłuszczowymi i wysokowęglowodanowymi, dlatego zaleca się je stosować jako domowy dżem. W rzeczywistości figi słodkie mogą być rodzajem dżemu lub mogą składać się z gotowanych fig i skąpanych w syropie konserwowym.
Aby przygotować ten słodki, będziemy potrzebować co najmniej 1 kg fig i 500 gramów cukru, ponieważ jest to bardzo słodki deser. Będziesz także potrzebował soku z cytryny.
Pianki
Espumillas, suspiritos lub suspiros są w rzeczywistości popularnymi słodyczami w Ameryce Południowej, zwłaszcza w Gwatemali i Salwadorze, a także w Ekwadorze. Są słodkie, podobne do bezy, które są barwione, dzięki czemu są w różnych kolorach.
Jest to rodzaj chmur cukrowych o smaku cynamonowo-cytrynowym, przygotowywanych z jajek, cukru, wanilii, cytryny, miąższu guawy i mielonego cynamonu.
Flan kokosowy
Flan to deser, który można zjeść niemal u każdego, głównie ze względu na jego uniwersalność i prostotę przygotowania. Chociaż ciasto jajeczne jest prawdopodobnie najpopularniejszą wersją na całym świecie, to ciasto kokosowe jest najbardziej tradycyjne w Ekwadorze.
Do jego przygotowania należy postępować tak samo, jak przy przygotowywaniu dowolnej wersji ciasta francuskiego, z wyjątkiem tego, że będziemy potrzebować wiórków kokosowych.
Ser tarty lub ananasowy
Ser ananasowy to sernik z dodatkiem ananasa, bardzo powszechny w Ekwadorze. Do jego przygotowania nie trzeba go piec, ponieważ podaje się go na zimno, dlatego jest letnim deserem. Wśród składników niezbędnych do jego przygotowania będziesz potrzebował: niearomatyzowanej żelatyny, galaretki ananasowej, obranego i pokrojonego w kostkę dojrzałego ananasa, twarogu, śmietanki do gotowania i cukru.
Dżem ananasowy lub słodki
Ananas to kolejny egzotyczny owoc, którego uprawa jest bardzo powszechna w całym Ekwadorze, dlatego jest stosowany w wielu deserach, takich jak ser ananasowy lub flan, o których mówiliśmy wcześniej, czy słynny dżem ananasowy, deser, który znany również jako cukierki ananasowe.
Podobnie jak w przypadku słodkiej figi, w tym dżemie kawałki ananasa można pozostawić w całości lub pokruszone, zawsze według gustu osoby, która go przygotowuje. Oprócz ananasa stosuje się inne składniki takie jak: woda, cukier lub tarty brązowy cukier, cynamon, goździki, kardamon, werbena cytrynowa i sok z cytryny.
Dulce de leche Soufflé
Dulce de leche to oryginalna słodycz z Ameryki Łacińskiej, która otrzymuje również następujące nazwy: majeranek, Manjar Blanco, Cajeta o arequipe.
Jest to karmelizowana odmiana mleka, która obecnie przekroczyła granice i stała się popularna poza Ameryką Łacińską w krajach takich jak Francja, gdzie nazywa się confiture de lait, w Hiszpanii i Stanach Zjednoczonych.
Znajduje zastosowanie w wielu deserach, od naleśników i lodów po ciasta i alfajores. W Ekwadorze przygotowywane są słynne suflety wypełnione dulce de leche.
Trzy ciasto mleczne
Ciasto tres leches lub tres leches to popularne w Ameryce Łacińskiej wilgotne ciasto, które, jak sama nazwa wskazuje, przygotowywane jest ze śmietanki przygotowanej z czterech rodzajów mleka: mleka zagęszczonego, mleka skondensowanego, śmietany mleko i płynne mleko.
Dodatkowo dodaje się bezę, którą przygotowuje się z jaj i cukru oraz biszkopt na bazę. Jest również bardzo popularny do deserów kuchnia kanadyjska.
Ten artykuł został udostępniony 1162 razy. Spędziliśmy wiele godzin na zbieraniu tych informacji. Jeśli Ci się podobało, udostępnij, proszę: