Kolumbijska kuchnia jest zróżnicowana i pełna ciekawych przepisów, których warto spróbować. Nie ma dania narodowego jako takiego, ponieważ w każdym regionie wyróżniają się różne przepisy. Dlatego w tym artykule omawiamy niektóre z najpopularniejszych dań w kraju, uporządkowane według regionu.

Poniżej znajduje się spis wszystkich punktów, którymi zajmiemy się w tym artykule.

Wyspiarski

Region wyspiarski tworzą wyspy Kolumbii, wśród których są San Andrés, Providencia i Santa Catalina. Oto jedne z najwybitniejszych potraw w jego gastronomii:



Kluska

L pierogi Są towarzyszem innych potraw, takich jak gulasze i typowe zupy z San Andrés i Providencia. Oni są łatwe w przygotowaniu, potrzebujesz tylko 500 gramów mąki, łyżki proszku do pieczenia, dwóch łyżek masła i szklanki wody.

Wszystkie te składniki są mieszane i mokrymi rękami tworzą się małe rdzy, chociaż można im również nadać inne formy, takie jak ciasta, które zwykle towarzyszą przepisowi: rondón.

Rondon

Rondón to zupa rybna wywodząca się z tradycyjnej kuchni afrykańskiej, która dotarła na Karaiby wraz z byłymi niewolnikami. Przynieś ryby, ślimaki, skorupiaki lub wieprzowinę. Ponadto juka, ignam (rodzaj rośliny), pierogi, banan, ogon wieprzowy, bazylia i oregano.

Jego nazwa pochodzi od angielskiego wyrażenia spływaćco to znaczy szukasz czegośw tym przypadku mleko kokosowe, składnik, z którym zostało wcześniej przygotowane i którego używają w poniższym filmie:

Zupa Krabowa

Składniki potrzebne do przygotowania zupy krabowej to:

  • 1 kg mięsa kraba
  • 1 kg ogona wieprzowego lub warkocz
  • 0,5 kg batatów
  • 0,5 kg manioku
  • 0,5 kg ziemniaków
  • 2 zielone banany
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 1 szklanka mąki
  • czerwona cebula
  • to
  • bazylia
  • pieprz i sól

Najpierw ogon wieprzowy gotuje się przez 5 minut, aby usunąć sól. Z drugiej strony banan gotuje się, a ogon dodaje się na siedem minut. Następnie dodaje się jukę, ignam i ziemniaki. Gdy zmiękną, dodaj mięso kraba i pozostałe składniki, dopraw, zagotuj i dodaj mleko kokosowe.

Andina

Region Andów znajduje się w środkowej Kolumbii i składa się z piętnastu departamentów, w tym Risaralda, Quindío i Boyacá.

Taca paisa

Taca paisa to spójne danie z wieloma składnikami, którymi są:

  • Czerwona fasola
  • Hogao (słony sos)
  • Mielona wołowina
  • Boczek
  • Jaja
  • Chorizos
  • Mielona wołowina
  • Awokado
  • ryż
  • Słodkie banany
  • Duże cebule
  • Pomidory
  • Mąka kukurydziana
  • Sal

La poprzedniej nocy Podczas ich przygotowywania fasolę należy namoczyć. Następnego dnia są gotowane i dodaje się do nich trochę oleju i soli. Mielone mięso jest smażone z połową hogao, a reszta mięsa jest smażona.

Następnie dodaj fasolę i resztę hogao i gotuj przez około 5 minut. Na koniec smażone są banany i jajka sadzone.

ajiaco

Ajiaco jest popularne zwłaszcza w Bogocie. Jej przygotowanie składa się z gotowanej piersi z kurczaka w bulionie, kolby kukurydzy, szczypiorku, ząbków czosnku, kolendry, ziemniaków (białych, kreolskich i czerwonych), guaski (zioła), kolendry, soli i pieprzu. Rezultatem jest soczysta zupa.

Prosię ssącą Tolima

Prosię ssącą Tolima gotuje się głównie w regionie Tolima Grande. Polega na przygotowaniu świni całość około 50 kg. Aby to zrobić, jest czyszczony, mięso jest usuwane, a skóra i głowa pozostają.

Mięso marynowane jest z mieloną cebulą, czosnkiem, solą, pieprzem i kminkiem. Z drugiej strony przygotowuje się nadzienie z groszku, smalcu i mielonej cebuli, które smaży się z mięsem.

Preparatem tym faszeruje się prosię, a farsz naprzemiennie z ościberkami, aby zachować strukturę. Po dodaniu soku z kwaśnych pomarańczy piecze się przez 400 godziny w 200º i przez XNUMX godziny w XNUMXº. Podaje się go z łagodnymi arepami z białej kukurydzy (rodzaj budyniu). W tym filmie możesz poznać historię przepisu:

Sobrebarriga w sosie

Sobrebarriga składa się z wołowiny i kreolskiego sosu pomidorowego. Mięso sobrebarriga gotuje się z cebulą, czosnkiem, pieprzem i solą przez trzy godziny. Jeśli chodzi o sos, to smażone są pomidory, czerwona papryka, cebula, czosnek, achiote (przyprawa), kminek, sól i pieprz.

Do prezentacji sos kładzie się na wierzchu mięsa. Dodatkowo jest podawany z białym ryżem, juką i awokado.

Orinoquia

Region Orinoquía jest również znany jako Wschodnie równiny. Niektóre z najbardziej znanych przepisów Llaneras to:

Cielęcina a la llanera

Nazywana jest również cielęciną a la llanera mamona. Głównym składnikiem jest około roczna wołowina, która składa się z czterech różnych rodzajów kawałków, które mają szczególne nazwy:

Niedźwiedzica
podbródek, szczęka, język i głowa są przecięte.
Wytrząsarki
pierś jest pocięta na wydłużone paski.
Linia
Są kończynami tylnymi i mają okrągły kształt.
Czapla
To obszar wymion.

Pocięte kawałki mięsa przykrywa się paskami cielęciny, marynuje w soli i piecze przez osiem do dziesięciu godzin w temperaturze 250º. Typowe jest też gotowanie ich na skrzyżowanych patykach nad ogniskiem.

Mielone kreolskie

Do przyrządzenia criollo picadillo potrzeba wołowiny cecina (solonej i suszonej na słońcu), zielonych bananów, juki, dyni, cebuli, kolendry cimarrón, mielonych ząbków czosnku, soli, pieprzu i kminku.



Najpierw należy namoczyć mięso w słonej wodzie przez dwie godziny, a następnie lekko umyć strumieniem wody. Następnie gotuje się przez godzinę, kroi w kostkę i ponownie gotuje z bananami.

Na koniec dodajemy jukę, dynię, czosnek, cebulę i wszystko gotujemy na małym ogniu przez około 25 minut. Gdy pozostanie 10-15 minut, dodaj sól, pieprz i kolendrę cimarrón.

Fried Mojarra

Mojarra to ryby morskie że w Orinoquía często gotuje się smażone. W tym celu musisz mieć sok z cytryny, mleko, mąkę pszenną, olej, sól i pieprz. Pierwszym krokiem jest umycie i wysuszenie ryby.

Następnie moczy się w soku z cytryny, dodaje solą i pieprzem i odstawia na 15 minut. Następnie panierowane jest w mleku i mące i smażone na złoty kolor. Można podawać z pataconesem z zielonego babki, białym ryżem i surówką.

Pacyfik

W regionie Pacyfiku znajdujemy część czterech departamentów: Nariño, Chocó, Valle del Cauca i Cauca. Obejmuje wschodnie wybrzeże Kolumbii.

Piangua Tamale

Podstawowe składniki potrzebne do przyrządzenia piangua tamale, mięczaka spożywanego na wybrzeżu Pacyfiku, to:

  • Rozdrobniona Piangua
  • Zielone banany męskie
  • Mleko kokosowe
  • Krem z mleka kokosowego
  • hogao
  • Ziemniaki
  • Liście bananowca
  • Jajka na twardo
  • Gwizdek lub sznurek
  • Sól i kminek

Najpierw banany gotuje się na wolnym ogniu w mleku kokosowym, odsącza i miele. Mleko kokosowe jest podgrzewane przez 15 minut, a następnie smażone w szklance hogao przez XNUMX minut.

Ciasto bananowe miesza się z piangami, ugniata, dodaje się śmietanę z mleka kokosowego i ziemniaki. Liście bananowca układa się w kształt krzyża i kładzie na nich część ciasta, kawałki jajka i łyżkę hogao. Na koniec liście są składane, mocowane pitą lub sznurem i gotowane z solą przez godzinę.

Zepsute ryby

Aby ugotować rybę aborrajado, potrzebujesz filetów mojarra, jajek, mąki pszennej, oleju i soli. Rozpoczyna się ubijaniem jaj i dodaniem mąki i soli, aż pozostanie płynna masa. Filety z mojarry są następnie powlekane w cieście i smażone na złoty kolor.

Amazonia

W Amazonii w Kolumbii znajdujemy egzotyczną kuchnię, którą rdzenni mieszkańcy tego obszaru przygotowywali od pokoleń.

Polędwica Boa

Gotować mięso z tego wąż polędwice kroimy i pozostawiamy w zimnej wodzie na 15 minut. Następnie dodaje się sok z cytryny, ocet, sól i pieprz i pozostawia na kolejną godzinę.

Następnie gotuje się je przez pół godziny, odsącza i smaży z cebulą, czosnkiem, pomidorem, kolendrą, ziemniakami i juką. Na koniec dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut. Można podawać z grzanką ryżowo-bananową.

Pirarucu

Pirarucú jest drugą co do wielkości rybą słodkowodną na świecie, ponieważ może mierzyć do 3 metrów i ważyć 250 kg. W regionie jest to jedna z najczęściej spożywanych ryb, ponieważ dieta ludności zależy od pożywienia, które można uzyskać z rzeki.

patarasca

Patarasca to sposób gotowania dorado lub pintadillo, dwóch innych gatunków ryb rzecznych. Polega na przyprawianiu ryby czosnkiem, papryką i cebulą oraz pieczeniu w środku liście bananowca przez około pół godziny. Można podawać ze smażonymi bananami i mąka, mąka z manioku. Tutaj widzimy, jak gotuje się w tradycyjny sposób:

Caribe

Region Karaibów znajduje się na północy Kolumbii. Znajdziemy w nim m.in. działy Antioquia, Atlántico i Sucre.

Arepa jajeczna

Arepa to potrawa wytwarzana w całym kraju. Jednak w każdym obszarze jest wykonany w inny sposób. Arepy jajeczne są najbardziej reprezentatywne dla kuchni karaibskiej.

Aby je zrobić, należy wymieszać mąkę z wodą i odrobiną soli, ugniatać i nadać kształt arepom. Smażymy je przez trzy minuty, nadmiar tłuszczu usuwa się ręcznikiem kuchennym i wycina rowek na krawędzi. Dla niej w środku składa się jajko. Ciasto jest zamykane i smażone, aż arepa będzie zarumieniona.

Gulasz z kurczaka

Pierwszym krokiem w gotowaniu sancocho de gallina jest przygotowanie mielonego mięsa ze szczypiorkiem, zielonymi pomidorami i cebulą. To jest kruszone i gotowane z całą cebulą i ogonem wołowym na dużym ogniu przez godzinę.

Następnie dodaje się mięso z kurczaka oraz obrany i pokrojony w plasterki banan. To gotuje przez pół godziny. Następnie cały szczypiorek jest ekstrahowany i dodaje się jukę, sól, pieprz, kminek, barwnik i kolendrę cimarrón (chociaż składniki mogą się różnić). Gotuj jeszcze przez 20 minut i przygotuj się do podania.

enyucado

Oto składniki niezbędne do ugotowania enyucado, typowego słodyczy z regionu Karaibów:

  • Jukka
  • starty kokos
  • Mleko kokosowe
  • Ser przybrzeżny
  • Cukier
  • Masło
  • Canela
  • Wanilia
  • Nasiona anyżu
  • Śmietana mleczna

Maniok jest obrany i starty. Następnie miesza się z serem, cukrem i roztopionym masłem. Dodać mleko kokosowe, wiórki kokosowe, rozgnieciony anyż i zagnieść. Na koniec dodaje się wanilię i cynamon i piecze się przez pół godziny.

Ten artykuł został udostępniony 87 razy. Spędziliśmy wiele godzin na zbieraniu tych informacji. Jeśli Ci się podobało, udostępnij, proszę: