Kolumbijska kuchnia jest zróżnicowana i pełna ciekawych przepisów, których warto spróbować. Nie ma dania narodowego jako takiego, ponieważ w każdym regionie wyróżniają się różne przepisy. Dlatego w tym artykule omawiamy niektóre z najpopularniejszych dań w kraju, uporządkowane według regionu.
Poniżej znajduje się spis wszystkich punktów, którymi zajmiemy się w tym artykule.
Indeks artykułów
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
- 1.3.
- 2.
- 2.1.
- 2.2.
- 2.3.
- 2.4.
- 3.
- 3.1.
- 3.2.
- 3.3.
- 4.
- 4.1.
- 4.2.
- 5.
- 5.1.
- 5.2.
- 5.3.
- 6.
- 6.1.
- 6.2.
- 6.3.
Wyspiarski
Region wyspiarski tworzą wyspy Kolumbii, wśród których są San Andrés, Providencia i Santa Catalina. Oto jedne z najwybitniejszych potraw w jego gastronomii:
Kluska
L pierogi Są towarzyszem innych potraw, takich jak gulasze i typowe zupy z San Andrés i Providencia. Oni są łatwe w przygotowaniu, potrzebujesz tylko 500 gramów mąki, łyżki proszku do pieczenia, dwóch łyżek masła i szklanki wody.
Wszystkie te składniki są mieszane i mokrymi rękami tworzą się małe rdzy, chociaż można im również nadać inne formy, takie jak ciasta, które zwykle towarzyszą przepisowi: rondón.
Rondon
Rondón to zupa rybna wywodząca się z tradycyjnej kuchni afrykańskiej, która dotarła na Karaiby wraz z byłymi niewolnikami. Przynieś ryby, ślimaki, skorupiaki lub wieprzowinę. Ponadto juka, ignam (rodzaj rośliny), pierogi, banan, ogon wieprzowy, bazylia i oregano.
Jego nazwa pochodzi od angielskiego wyrażenia spływaćco to znaczy szukasz czegośw tym przypadku mleko kokosowe, składnik, z którym zostało wcześniej przygotowane i którego używają w poniższym filmie:
Zupa Krabowa
Składniki potrzebne do przygotowania zupy krabowej to:
- 1 kg mięsa kraba
- 1 kg ogona wieprzowego lub warkocz
- 0,5 kg batatów
- 0,5 kg manioku
- 0,5 kg ziemniaków
- 2 zielone banany
- 1 szklanka mleka kokosowego
- 1 szklanka mąki
- czerwona cebula
- to
- bazylia
- pieprz i sól
Najpierw ogon wieprzowy gotuje się przez 5 minut, aby usunąć sól. Z drugiej strony banan gotuje się, a ogon dodaje się na siedem minut. Następnie dodaje się jukę, ignam i ziemniaki. Gdy zmiękną, dodaj mięso kraba i pozostałe składniki, dopraw, zagotuj i dodaj mleko kokosowe.
Andina
Region Andów znajduje się w środkowej Kolumbii i składa się z piętnastu departamentów, w tym Risaralda, Quindío i Boyacá.
Taca paisa
Taca paisa to spójne danie z wieloma składnikami, którymi są:
- Czerwona fasola
- Hogao (słony sos)
- Mielona wołowina
- Boczek
- Jaja
- Chorizos
- Mielona wołowina
- Awokado
- ryż
- Słodkie banany
- Duże cebule
- Pomidory
- Mąka kukurydziana
- Sal
La poprzedniej nocy Podczas ich przygotowywania fasolę należy namoczyć. Następnego dnia są gotowane i dodaje się do nich trochę oleju i soli. Mielone mięso jest smażone z połową hogao, a reszta mięsa jest smażona.
Następnie dodaj fasolę i resztę hogao i gotuj przez około 5 minut. Na koniec smażone są banany i jajka sadzone.
ajiaco
Ajiaco jest popularne zwłaszcza w Bogocie. Jej przygotowanie składa się z gotowanej piersi z kurczaka w bulionie, kolby kukurydzy, szczypiorku, ząbków czosnku, kolendry, ziemniaków (białych, kreolskich i czerwonych), guaski (zioła), kolendry, soli i pieprzu. Rezultatem jest soczysta zupa.
Prosię ssącą Tolima
Prosię ssącą Tolima gotuje się głównie w regionie Tolima Grande. Polega na przygotowaniu świni całość około 50 kg. Aby to zrobić, jest czyszczony, mięso jest usuwane, a skóra i głowa pozostają.
Mięso marynowane jest z mieloną cebulą, czosnkiem, solą, pieprzem i kminkiem. Z drugiej strony przygotowuje się nadzienie z groszku, smalcu i mielonej cebuli, które smaży się z mięsem.
Preparatem tym faszeruje się prosię, a farsz naprzemiennie z ościberkami, aby zachować strukturę. Po dodaniu soku z kwaśnych pomarańczy piecze się przez 400 godziny w 200º i przez XNUMX godziny w XNUMXº. Podaje się go z łagodnymi arepami z białej kukurydzy (rodzaj budyniu). W tym filmie możesz poznać historię przepisu:
Sobrebarriga w sosie
Sobrebarriga składa się z wołowiny i kreolskiego sosu pomidorowego. Mięso sobrebarriga gotuje się z cebulą, czosnkiem, pieprzem i solą przez trzy godziny. Jeśli chodzi o sos, to smażone są pomidory, czerwona papryka, cebula, czosnek, achiote (przyprawa), kminek, sól i pieprz.
Do prezentacji sos kładzie się na wierzchu mięsa. Dodatkowo jest podawany z białym ryżem, juką i awokado.
Orinoquia
Region Orinoquía jest również znany jako Wschodnie równiny. Niektóre z najbardziej znanych przepisów Llaneras to:
Cielęcina a la llanera
Nazywana jest również cielęciną a la llanera mamona. Głównym składnikiem jest około roczna wołowina, która składa się z czterech różnych rodzajów kawałków, które mają szczególne nazwy:
- Niedźwiedzica
- podbródek, szczęka, język i głowa są przecięte.
- Wytrząsarki
- pierś jest pocięta na wydłużone paski.
- Linia
- Są kończynami tylnymi i mają okrągły kształt.
- Czapla
- To obszar wymion.
Pocięte kawałki mięsa przykrywa się paskami cielęciny, marynuje w soli i piecze przez osiem do dziesięciu godzin w temperaturze 250º. Typowe jest też gotowanie ich na skrzyżowanych patykach nad ogniskiem.
Mielone kreolskie
Do przyrządzenia criollo picadillo potrzeba wołowiny cecina (solonej i suszonej na słońcu), zielonych bananów, juki, dyni, cebuli, kolendry cimarrón, mielonych ząbków czosnku, soli, pieprzu i kminku.
Najpierw należy namoczyć mięso w słonej wodzie przez dwie godziny, a następnie lekko umyć strumieniem wody. Następnie gotuje się przez godzinę, kroi w kostkę i ponownie gotuje z bananami.
Na koniec dodajemy jukę, dynię, czosnek, cebulę i wszystko gotujemy na małym ogniu przez około 25 minut. Gdy pozostanie 10-15 minut, dodaj sól, pieprz i kolendrę cimarrón.
Fried Mojarra
Mojarra to ryby morskie że w Orinoquía często gotuje się smażone. W tym celu musisz mieć sok z cytryny, mleko, mąkę pszenną, olej, sól i pieprz. Pierwszym krokiem jest umycie i wysuszenie ryby.
Następnie moczy się w soku z cytryny, dodaje solą i pieprzem i odstawia na 15 minut. Następnie panierowane jest w mleku i mące i smażone na złoty kolor. Można podawać z pataconesem z zielonego babki, białym ryżem i surówką.
Pacyfik
W regionie Pacyfiku znajdujemy część czterech departamentów: Nariño, Chocó, Valle del Cauca i Cauca. Obejmuje wschodnie wybrzeże Kolumbii.
Piangua Tamale
Podstawowe składniki potrzebne do przyrządzenia piangua tamale, mięczaka spożywanego na wybrzeżu Pacyfiku, to:
- Rozdrobniona Piangua
- Zielone banany męskie
- Mleko kokosowe
- Krem z mleka kokosowego
- hogao
- Ziemniaki
- Liście bananowca
- Jajka na twardo
- Gwizdek lub sznurek
- Sól i kminek
Najpierw banany gotuje się na wolnym ogniu w mleku kokosowym, odsącza i miele. Mleko kokosowe jest podgrzewane przez 15 minut, a następnie smażone w szklance hogao przez XNUMX minut.
Ciasto bananowe miesza się z piangami, ugniata, dodaje się śmietanę z mleka kokosowego i ziemniaki. Liście bananowca układa się w kształt krzyża i kładzie na nich część ciasta, kawałki jajka i łyżkę hogao. Na koniec liście są składane, mocowane pitą lub sznurem i gotowane z solą przez godzinę.
Zepsute ryby
Aby ugotować rybę aborrajado, potrzebujesz filetów mojarra, jajek, mąki pszennej, oleju i soli. Rozpoczyna się ubijaniem jaj i dodaniem mąki i soli, aż pozostanie płynna masa. Filety z mojarry są następnie powlekane w cieście i smażone na złoty kolor.
Amazonia
W Amazonii w Kolumbii znajdujemy egzotyczną kuchnię, którą rdzenni mieszkańcy tego obszaru przygotowywali od pokoleń.
Polędwica Boa
Gotować mięso z tego wąż polędwice kroimy i pozostawiamy w zimnej wodzie na 15 minut. Następnie dodaje się sok z cytryny, ocet, sól i pieprz i pozostawia na kolejną godzinę.
Następnie gotuje się je przez pół godziny, odsącza i smaży z cebulą, czosnkiem, pomidorem, kolendrą, ziemniakami i juką. Na koniec dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut. Można podawać z grzanką ryżowo-bananową.
Pirarucu
Pirarucú jest drugą co do wielkości rybą słodkowodną na świecie, ponieważ może mierzyć do 3 metrów i ważyć 250 kg. W regionie jest to jedna z najczęściej spożywanych ryb, ponieważ dieta ludności zależy od pożywienia, które można uzyskać z rzeki.
patarasca
Patarasca to sposób gotowania dorado lub pintadillo, dwóch innych gatunków ryb rzecznych. Polega na przyprawianiu ryby czosnkiem, papryką i cebulą oraz pieczeniu w środku liście bananowca przez około pół godziny. Można podawać ze smażonymi bananami i mąka, mąka z manioku. Tutaj widzimy, jak gotuje się w tradycyjny sposób:
Caribe
Region Karaibów znajduje się na północy Kolumbii. Znajdziemy w nim m.in. działy Antioquia, Atlántico i Sucre.
Arepa jajeczna
Arepa to potrawa wytwarzana w całym kraju. Jednak w każdym obszarze jest wykonany w inny sposób. Arepy jajeczne są najbardziej reprezentatywne dla kuchni karaibskiej.
Aby je zrobić, należy wymieszać mąkę z wodą i odrobiną soli, ugniatać i nadać kształt arepom. Smażymy je przez trzy minuty, nadmiar tłuszczu usuwa się ręcznikiem kuchennym i wycina rowek na krawędzi. Dla niej w środku składa się jajko. Ciasto jest zamykane i smażone, aż arepa będzie zarumieniona.
Gulasz z kurczaka
Pierwszym krokiem w gotowaniu sancocho de gallina jest przygotowanie mielonego mięsa ze szczypiorkiem, zielonymi pomidorami i cebulą. To jest kruszone i gotowane z całą cebulą i ogonem wołowym na dużym ogniu przez godzinę.
Następnie dodaje się mięso z kurczaka oraz obrany i pokrojony w plasterki banan. To gotuje przez pół godziny. Następnie cały szczypiorek jest ekstrahowany i dodaje się jukę, sól, pieprz, kminek, barwnik i kolendrę cimarrón (chociaż składniki mogą się różnić). Gotuj jeszcze przez 20 minut i przygotuj się do podania.
enyucado
Oto składniki niezbędne do ugotowania enyucado, typowego słodyczy z regionu Karaibów:
- Jukka
- starty kokos
- Mleko kokosowe
- Ser przybrzeżny
- Cukier
- Masło
- Canela
- Wanilia
- Nasiona anyżu
- Śmietana mleczna
https://www.youtube.com/watch?v=iVo18sRDS1I
Maniok jest obrany i starty. Następnie miesza się z serem, cukrem i roztopionym masłem. Dodać mleko kokosowe, wiórki kokosowe, rozgnieciony anyż i zagnieść. Na koniec dodaje się wanilię i cynamon i piecze się przez pół godziny.
Ten artykuł został udostępniony 87 razy. Spędziliśmy wiele godzin na zbieraniu tych informacji. Jeśli Ci się podobało, udostępnij, proszę: