Gastronomię Wysp Galapagos można określić jako zróżnicowaną, chociaż przeważa szeroki wachlarz przepisów, których główne składniki pochodzą z morza. Najpopularniejszym sposobem przygotowania większości przepisów na ryby jest ceviche, czyli marynowane z cytryną. Tutaj przedstawiamy najważniejsze dania kuchni Galapagos.
Poniżej znajduje się spis wszystkich punktów, którymi zajmiemy się w tym artykule.
Indeks artykułów
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
Ryż z owocami morza
Ryż Marinero, zwany także ryżem z owocami morza, to bardzo popularne danie nie tylko na Wyspach Galapagos i Ekwadorze, ale w całej Ameryce Łacińskiej. Jest to tradycyjne danie przybrzeżne iz tego powodu należy do głównych dań na Galapagos.
Jak sama nazwa wskazuje, głównym składnikiem jest ryż, do którego dodaje się krewetki, muszle, kalmary, małże ... w skrócie, wszelkiego rodzaju owoce morza i ryby. Zwykle zawiera również czosnek, cebulę, pieprz, odrobinę kolendry i różne przyprawy.
Wielu uważa tę ekwadorską potrawę za pierwszego kuzyna Paella z owocami morza tak typowe dla Hiszpańska gastronomia, głównie ze względu na bardzo podobny wygląd i główne składniki: różnorodne owoce morza i ryż. Dodatkowo są tacy, którzy dodają groszek i / lub groszek.
Różnica między paellą a owocami morza z Galapagos polega jednak na przyprawach i przyprawach, które zawiera ta ostatnia, a także w rodzaju ryżu. Ryż długoziarnisty jest używany do ryżu z owocami morza, podczas gdy tradycyjna receptura paelli mówi, że powinien być wykonany z ryżem krótkoziarnistym.
Z drugiej strony ryż w paelli ma ten charakterystyczny czerwono-żółty kolor, ponieważ dodaje się szafran lub barwniki spożywcze, podczas gdy ryż z owoców morza z Galapagos jest wytwarzany z achiote, stąd jego ciemniejszy kolor. Z drugiej strony ryż marinero ma kolendrę i czosnek jako podstawowe przyprawy.
Dorsz z ziemniakami
Dorsz z ziemniakami to prosty przepis, określany przez wielu tubylców Wysp Galapagos jako „skromny”, w którym ponownie głównym składnikiem jest ryba (dorsz), tak jak ma to miejsce w większości typowych dań Peruwiańskie wybrzeże.
Sekretem tego, że to danie jest zgodne z opisem w tradycyjnej recepturze, są ziemniaki. Najlepiej zostaw je na koniec, gdy już ugotujemy dorsza i dodamy pyszny sofrito na bazie zielonej i / lub czerwonej papryki, szczypiorku, czosnku i pomidora.
Gdy poprzednie składniki zostaną ugotowane i pokrojone, zaleca się dodanie odrobiny Białe wino aby wzmocnić smak końcowego dania. Odstawiamy do odparowania i dodajemy ziemniaki, również posiekane po chwili. Nie ma znaczenia, czy kawałki są regularne czy nieregularne.
Na koniec bulion rybny jest dodawany w znacznej ilości, aby przykrył wszystkie poprzednie składniki, a ziemniaki gotowano przez około 25 minut. Jak powiedzieliśmy, ten krok jest dla nas niezbędny, aby mieć dobry talerz dorsza z tradycyjnymi ziemniakami.
Bolon de verde
Bolón de verde to jedna z najważniejszych potraw Republiki Ekwadoru, zwłaszcza na Wyspach Galapagos. Jest to danie narodowe i najbardziej tradycyjne w tym południowoamerykańskim kraju, którego bazą jest zielony banan.
W rzeczywistości zielony banan Jest to jeden z najbardziej podstawowych i najczęściej stosowanych owoców w kraju kuchnia ekwadorska. Spożywany jest najczęściej smażony jako składnik wielu potraw w postaci patacones, chifles lub też gotowany. Jest solony, a po usmażeniu nabiera twardej konsystencji.
W rzeczywistości jest kilku historyków, którzy szacują, że prawdziwe pochodzenie bolón de verde znajduje się na Kubie, gdzie jest znane pod nazwą bananowe fufu w gastronomii kubańskiej. Głównym składnikiem fufu jest puree bananowe zmieszane ze skórkami wieprzowymi. To także typowe dla gastronomii peruwiańskiej, w tym przypadku tzw niechlujny.
U swoich początków spożywanie gotowanego i zmiażdżonego babki jest związane z niewolnikami, sposobem jedzenia banana, który prawdopodobnie pochodzi z Sierra Leone i Ghany.
Teraz przepis na bolón de verde różni się nieco od kubańskiego fufu. Tak więc, chociaż podstawowa receptura jest praktycznie taka sama, bolón de verde miesza się z serem, którego nie ma w recepturze fufu.
Bolón de verde, jak sama nazwa wskazuje, to kula wielkości pięści, zrobiona z zielonego babki lancetowatej, uprzednio pieczonej lub smażonej, a następnie rozgniatanej i mocno ugniatanej rękami. Wypełnienie na bazie ser, chociaż są tacy, którzy wolą dodawać inne składniki, na przykład smażone mięso.
Po uzyskaniu zwartej masy bolón de verde można spożyć bezpośrednio lub, jeśli wolisz, usmażyć lub upiec na kilka minut przed spożyciem. W ten sposób jest lekko przypieczona i chrupiąca na zewnątrz. Można je podawać z innymi składnikami, takimi jak np. Jajko sadzone czy kukurydza.
Canchalagua ceviche
Zanim zdefiniujemy, z czego składa się to wyśmienite danie kuchni Galapagueña, ważne jest, aby wyjaśnić, co mamy na myśli, mówiąc o „canchalagua”. Canchalagua to endemiczny mięczak o długości około 5 cm, zbudowany z muszli w kształcie muszli i koloru czarnego.
Chociaż obecnie canchalagua ceviche jest popularnym daniem na Galapagos, jest szczególnie typowe dla Wyspa San Cristobal, najbardziej wysunięty na wschód z archipelagu. Cebiche lub ceviche de canchalagua to pożądane danie, które obecnie można spożywać tylko w trzech z dwudziestu restauracji znajdujących się obecnie na wyspie.
Danie zawiera inne składniki, takie jak ryż i canguil. Swoją popularność zawdzięczają obecnie turystom, którzy codziennie odwiedzają wyspę; w rzeczywistości szacuje się, że 60% konsumpcji tej potrawy pochodzi z turystyki, którą cieszy się wyspa. Według Galapagueños jest to danie „afrodyzjakowe”.
Konsystencja canchalagua jest twarda, podobna do ośmiornicy, ale jej smak jest podobny do smaku małży lub muszli. Do przygotowania tego dania używa się również pomidorów, papryki i cebuli sok cytrynowy aby wzmocnić jej smak. Inne popularne składniki to między innymi banan, ziemniaki, awokado i cebula.
Owoce morza
Jak już wspomnieliśmy powyżej, na Wyspach Galapagos przeważają ryby i skorupiaki. Homary i krewetki są prawdopodobnie najbardziej konsumowane przez główne populacje archipelagu, takie jak Puerto Ayora (wyspa Santa Cruz) i Puerto Vaquerizo Moreno (wyspa San Cristóbal).
Ceviche, czy to canchalagua, czy z innym mięczakiem lub rybą, jest jednym z głównych zaleceń, a następnie encebollado (zupa rybna) i oczywiście talerz Langostas. Typowy dla tego obszaru jest homar kolczasty, a zwłaszcza homar czerwony i homar zielony, który jest większy niż homar czerwony.
Homary można jeść na różne sposoby i przepisów jest wiele: homar w specjalnym sosie, homar z kawiorem i różowym sosem, zapiekanka z homara, pieczony homar, homar z kremem czosnkowym, ryż z homarem i małżami ...
Chociaż w gastronomii Galapagos można znaleźć niektóre z głównych dań kuchnia ekwadorskatakie jak mięso, ziemniaki, warzywa, zboża ... a także potrawy międzynarodowe, prawda jest taka, że to, co jest najbardziej uderzające, jeśli masz okazję odwiedzić Galapagos, to doskonałość w przygotowaniu owoce morza Ogólnie.
Chleb z manioku
Chleb z juki to rodzima przystawka z wybrzeża Ekwadoru i obecnie jedna z najbardziej reprezentatywnych potraw Ekwadoru. Chociaż może się na to nie wydawać, jego przepis jest bardzo prosty. Zwykle jest spożywany w śniadanie lub przekąska, chociaż dopuszcza każdą porę dnia.
Chleb z juki jest typowy w całym Ekwadorze, a ponadto istnieją wersje w innych krajach Ameryki Łacińskiej, takie jak słynny serniki lub tradycyjne bułeczki z serem gastronomia Brazylii.
Często podaje się go z innymi posiłkami, takimi jak koktajl jogurtowy z owocami, czekoladą ... a także jako dodatek do innych mocniejszych potraw. Do jego przygotowania służy skrobia z manioku a sposób jej wykonania jest bardzo kreatywny. Potrzebujesz startego świeżego białego sera, zwykle w połowie mozzarelli i pół dominikańskiego sera liściastego.
Aby go przygotować, należy zacząć od dobrego wymieszania skrobi z manioku z serem. Po około 5 minutach ugniatania dodaj jajko i kontynuuj ugniatanie jeszcze przez pięć minut, aż ciasto uzyska gładką konsystencję. Jeśli jest to skomplikowane, zaleca się dodanie odrobiny mleka, aby nie pozostało suche.
Zupa z owoców morza
Zupa z owoców morza lub zupa z owoców morza to bardzo typowy i tradycyjny przepis z Wysp Galapagos. Podobnie jak w przypadku ryżu z owocami morza, w zupie z owoców morza można dodać wszelkiego rodzaju potrawy z morza, czyli ryby i owoce morza. To danie, które jest obecnie spożywane w całym kraju.
Do najczęściej występujących skorupiaków i ryb należą: małże (muszle), pazury krabów, krewetki i różne ryby (np. Dorsz). Bulion składa się również z białej cebuli i czerwonej cebuli, białego wina, mielonych orzeszków ziemnych, pomidora, kolendry, liścia laurowego, achiote, oliwy z oliwek, odrobiny mąki do zagęszczenia, soli i pieprzu.
Najważniejsze, aby uzyskać w pełni satysfakcjonujący efekt i wierny tradycyjnej recepturze, najpierw zrobić sofrito ze wszystkimi składnikami wymienionymi powyżej (kolendra, pomidor, liść laurowy, achiote, olej ...) z dużą ilością wody. Chociaż zależy to od liczby gości, zalecana ilość to około 3 litry wody.
Ten artykuł został udostępniony 141 razy. Spędziliśmy wiele godzin na zbieraniu tych informacji. Jeśli Ci się podobało, udostępnij, proszę:
